1. Préparer les pommes de terre :
Commencez par faire bouillir vos pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égouttez-les bien, puis laissez-les refroidir légèrement. Pelez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
2. Assaisonner la purée :
Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre avec les jaunes d’œufs, le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez également le persil haché pour donner un peu de fraîcheur et de couleur à votre préparation. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. La purée doit être lisse, légèrement humide, mais suffisamment ferme pour former des galettes.
3. Préparer le fromage :
Coupez le bloc de mozzarella en petits rectangles ou bâtonnets de taille moyenne, selon la taille de vos beignets. L’idée est que chaque beignet de pommes de terre contienne un morceau de fromage fondant au cœur.
4. Former les beignets :
Prenez une cuillerée généreuse de la purée de pommes de terre et formez une petite galette. Placez un morceau de mozzarella au centre et enroulez bien la purée autour du fromage de manière à ce qu’il soit complètement couvert. Vous devez obtenir une sorte de petite boule ou un beignet de forme régulière. Si nécessaire, humidifiez vos mains pour éviter que la purée ne colle.
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