Ingrédients :
6 gros œufs
1 boîte (397g) de lait concentré sucré
250 ml de lait entier
150g de sucre (pour le caramel)
2 c. à s. de rhum ambré
1 gousse de vanille ou 1 c. à c. d’extrait
3 cuillères à soupe d’eau (pour le caramel)
Quelques zestes d’orange (pour la décoration)
Préparation :
1 Préchauffer le four à 180 degrés et préparer un bain-marie en plaçant un grand plat à moitié rempli d’eau dans le four.
2 Préparer le caramel : dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen sans remuer à la cuillère (faire seulement tourner la casserole) jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée.
3 Verser immédiatement ce caramel chaud au fond d’un moule métallique (type moule à charlotte ou moule à flan) et l’incliner rapidement pour bien napper le fond et les bords. Laisser refroidir et durcir.
4 Dans le bol d’un blender ou dans un grand saladier, verser les gros œufs, le lait concentré sucré, le lait entier, le rhum ambré et les graines de la gousse de vanille.
5 Mixer fortement ou fouetter vigoureusement pendant quelques minutes pour bien aérer la préparation. C’est cette étape qui permet d’obtenir les petits trous (les fameux “petits fromages” ou quesillo) caractéristiques de ce dessert.
6 Verser délicatement l’appareil liquide dans le moule sur le caramel durci.
7 Couvrir le moule de façon très hermétique avec son couvercle ou avec du papier aluminium pour éviter que l’eau du bain-marie ou la condensation ne pénètre dans le flan.
8 Placer le moule dans le bain-marie au four et laisser cuire pendant environ 1 heure. Le quesillo est prêt lorsqu’une lame de couteau plantée au centre ressort propre.
9 Sortir le moule du four et de l’eau, puis laisser refroidir complètement à température ambiante.
10 Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Pour démouler, passer la lame d’un couteau fin sur les bords, poser un plat creux sur le moule et retourner le tout d’un geste sec. Garnir de quelques zestes d’orange avant le service.
