Fais chauffer le lait dans une casserole.
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la maïzena.
Verse un peu de lait chaud sur ce mélange, fouette, puis reverse dans la casserole.
Fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoute le beurre et la pâte de pistache. Mélange bien.
Couvre au contact et laisse refroidir complètement au frais.
2. La pâte à choux
Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Quand ça bout, retire du feu, ajoute la farine d’un seul coup.
Remets sur feu doux et dessèche la pâte 2 à 3 minutes.
Hors du feu, ajoute les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
Poche la pâte en petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourne à 180°C pendant 25 min (ne pas ouvrir le four). Laisse refroidir.
3. Garnissage
Perce chaque chou à la base ou sur le côté.
Remplis une poche à douille avec la crème à la pistache refroidie.
Garnis les choux délicatement.
4. Finition
Saupoudre de sucre glace ou nappe d’un glaçage pistache (pâte de pistache + sucre glace + un peu d’eau).
Décore avec des éclats de pistache si désiré.
Astuce :
Tu peux ajouter un craquelin pour un chou bien régulier et croustillant
